Les Vins Tranquille - VIGNE

La floraison, période critique pour la future vendange.

Céline — Mon, 07 Jun 2021 15:04:00 +0200

La floraison est une période critique où la compétition dans le végétal est intense.

Une belle floraison, signe de bonne vendange ?

La période de floraison se situe entre mi-mai et mi-juin. Les fleurs s'ouvrent, les capuchons tombent et laissent apparaître les futurs grains de raisin. C'est à ce moment que tout se joue, et que l'on conditionne rendement et qualité du millésime. En règle générale, lorsque la floraison se déroule bien, c'est le signe d'une bonne vendange.

Quelles sont les conditions défavorables ?

En cas de pluies, de basses températures et de vent, la fécondation est difficile. La fécondation a lieu lorsque les capuchons floraux tombent et que le pistil et les étamines de la fleur sont visibles. Cependant, en cas de mauvaises conditions météorologiques, les capuchons ne tombent pas, se déssèchent puis tombent. De plus, certains ovaires fécondés peuvent tomber. C'est le phénomène de coulure.

Le potentiel de rendement est fortement impacté, les grappes sont irrégulières, et la récolte de moins bonne qualité.

Ces stress dus au climat ne sont pas maitrisables, mais ils sont compensables. Il faut toutefois veiller à ce que l'ensemble de la vigne ne manque de rien.

La compétion est rude !

Lors de la charnière floraison-nouaison, il y a une forte compétition entre le cep, la fleur et le jeune fruit. En effet, les parties pérennes de la vigne consituent déjà les réserves. La fleur a besoin de conditions optimales tant sur le climat que sur l'alimentation et le jeune fruit a une demande énergétique importante. A ce moment-là, il y a arrêt de la croissance végétative. Cette compétition subsiste jusqu'à la vendange.

Comment déterminer la date des vendanges ?

Les vendanges s'étalent généralement de fin août à début octobre. Plus rarement, mais ce fut le cas en 2003 lors de la canicule où elles avaient débutées en plein mois d'août.

Le début des vendanges n'est pas le fruit du hasard. La date est fixée dans chaque département ( Quand sonne le glas du Ban des Vendanges - Les Vins Tranquille )

On évalue la pleine maturité des raisins à 100 jours après la première fleur. Mais cela varie en fonction de nombreux autres paramètres climatiques et viticoles comme :

Le type de cépages
La latitude des vignes
Leur exposition
Le style de vin recherché

Il est nécessaire que le raisin est atteint le degré de maturité désiré et que le rapport sucre/acidité soit stabilisé.

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Les maladies de la vigne

Céline — Mon, 24 May 2021 15:52:00 +0200

Un vigneron doit identifier rapidement et avec exactitude les maladies présentent dans son vignoble... Voici les 6 principales.

La sévérité d'une maladie varie d'une année à l'autre. Les mesures pour éviter les pertes varient donc d'un millésime à l'autre.

Les maladies de la vigne

Le Mildiou

C'est une maladie très dommageable. Importée des Etats-Unis au 19ème siècle, il s'agit d'un champignon parasite. Il s'attaque à tous les organes verts et jeunes de la vigne (feuille, grappe, vrille...). Sur les feuilles, le mildiou se manifeste par l’apparition de tâches décolorées, jaunâtres. Elle se poursuit par la formation d’un duvet blanc. Sur les grappes la rafle prend alors une couleur brunâtre et se déforme.

Après la véraison les baies ne sont plus réceptives au mildiou. Il entraîne une baisse des rendements, une dégradation de la qualité du vin et un affaiblissement des souches.

Le Botrytis

Une pourriture grise causée par un champignon qui s'active avec les pluies printanières. Il affecte principalement les baies et profite de la moindre blessure pour s'installer. Les rameaux contaminés présentent des taches brunes. Les premières attaques sur les feuilles partent du bord du limbe et envahissent peu à peu toute la feuille. Elle finit par se recroqueviller et prend un aspect brûlé. Les baies pourrissent, prennent une coloration brune et se couvrent d’un feutrage grisâtre.

Il provoque une perte de rendement et une dégradation de la couleur et des arômes.

Les maladies du bois

Elles s'attaquent à la charpente et aux organes pérennes de la vigne provoquant à plus ou moins long terme la mort du cep. Elles ne sont pas provoquées par un seul champignon, comme c'est le cas pour les autres maladies, mais par un complexe d’une vingtaine d’agents pathogènes dont certains jouent un rôle évident. Les principales caractéristique sont

l’apparition de petites tâches entre les nervures du limbe, de couleur jaune sur les cépages blancs, et rouge sur les cépages noirs.
un raccourcissement des entre-nœuds et une nanification des rameaux, donnant un aspect rabougri à la plante

Avec le temps, se manifeste la présence de zones spongieuses et nécrosées au cœur du cep.

L'Oïdium

Peu visible à ses débuts, cette maladie est difficile à contrôler. Elle impacte tous les organes herbacés (feuille, grappe, jeune pousse ). On observe d'abord un ralentissement de la croissance. Puis apparaît sur les feuilles des petites taches poussiéreuses et ensuite un noircissement des nervures. Les fleurs contaminées par l’oïdium se dessèchent et tombent. Les grains se couvrent d'abord d’un feutrage blanc puis d’une poussière grisâtre, leur peau se fendille et éclate.

Cela favorise les écouelement et le développement du botrytis. Il a un impact quantitatif très important mais aussi qualitatif.

Le Black-Rot

Il touche tous les organes de la vigne pendant leur phase de croissance. Les attaques les plus visibles se situent au niveau des feuilles. Les attaques prennent la forme de petites taches circulaires, d’abord grises puis prenant une teinte "feuille morte". Sur les grappes la contamination intervient généralement après la floraison. On commence par observer des tâches circulaires qui progressent et envahissent la baie en 2 ou 3 jours. La partie atteinte de la baie s'affaiblit et se colore en brun-rouge. Puis le fruit se dessèche et se momifie, prenant une couleur noire avec des reflets bleu violacé.

La gravité de l’attaque de black-rot peut aller de quelques baies atteintes à la grappe entièrement desséchée. Les attaquent sur les grappes entraînent des pertes de rendement ainsi qu'une altération de la qualité.

L'excoriose

Une maladie provoquée par un champignon qui s'attaque aux jeunes rameaux dès le débourrement. La maladie se manifeste sous forme de taches noires. Des taches rondes plus ou moins irrégulières, vert clair en périphérie et marron au centre, peuvent apparaître sur les feuilles. Dans de très rares cas en France, elle peut aussi se manifester sur les grappes. Les baies attaquées deviennent progressivement brun-violacé, se flétrissent et tombent.

Il entraîne la casse des bois qui engendre des pertes de production et complique la taille des ceps l'année suivante.

Comment lutter ?

L'historique de la parcelle, les stades d’intervention, la construction du programme, le choix des produits, les bonnes pratiques, la date du premier traitement, la qualité des produits et la qualité de la pulvérisation… Tout ce qu’il faut savoir pour lutter efficacement.

Identifier les parcelle à traiter

Deux critères doivent guider le viticulteur : le risque de contamination et le risque de perte de valeur. En effet, toutes les parcelles ne présentent pas les mêmes risques. Pour déterminer les parcelles à protéger, il faut tenir compte

de la sensibilité du cépage et du porte-greffe
de l’historique de la parcelle

Respecter les bonnes pratiques

Pour une bonne gestion des modes d’action, il est recommandé d’appliquer le même produit une seule fois par saison. Pulvériser le produit sur les grappes pour limiter les pertes de produits et augmenter l’efficacité de l’application, on veillera à diriger la pulvérisation sur la grappe.

Bien connaitre la nuisibilité

Après de nombreuses études, des seuils de nuisibilité à ne pas dépasser sous peine de dégrader les qualités des vins ont été définis. Dépasser ces seuils rendra irrécupérable les problèmes de mauvais goût.

Chaque vigneron, connaissant parfaitement chaque parcelle de son vignoble, est donc le seul à pouvoir définir comment lutter contre ses maladies, à quel moment le faire et avec quelle technique.

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Le palissage de la vigne... pourquoi et comment ?

Céline — Mon, 03 May 2021 00:12:00 +0200

Du Val de Loire au Languedoc en passant par la Champagne, toutes les vignes ont besoin d'être chouchoutées pour pouvoir donner les meilleurs raisins possibles au moment des vendanges... Ce mois-ci va commencer le palissage...

Les premiers mois de l'année passés, la végétation de la vigne a commencée à pousser. Il est donc temps de préparer le palissage qui permettra un meilleur murissement des raisins

Qu'est ce que le palissage ?

C'est une technique qui consiste à conduire la vigne sur une structure en y attachant ses tiges à l'aide de liens.

Sa mise en place doit être très bien préparée car le palissage est essentiel pour la pérennité de la vigne tout en améliorant les rendements et la qualité.

A quoi sert-il ?

Le palissage doit soutenir la vigne pour permettre aux raisins une meilleure exposition au soleil. La végétation ne s'entasse pas ce qui favorise la croissance du raisin et son aération pour prévenir de tous risques phytosanitaires.
Le palissage des jeunes plans permet de maintenir la pousse des ceps droite et assurer une bonne répartition des tiges. Cela évitera la casse des sarments et ainsi limiter les réparations et replantations.

Comment palisser la vigne ?

La technique de palissage doit être adaptée en fonction du cépage.

On commencera par planter les piquets de tête de rang. Ils sont généralement en bois très dur et très résistant (pin, acacia ou chataignier). Ils doivent être inclinés vers l'extérieur du rang de 20° à 30°. Les autres piquets sont plantés droits tous les six pieds de vigne.

On posera ensuite les amarres. Il s'agit d'attacher solidement le piquet de tête à un point d'ancrage enfouit dans le sol. Ce système permet de retenir le piquet et de supporter toute la charge du rang.

Enfin, on installera les fils de fer. Le fil de latte (celui du bas) qui servira à tenir les lattes (ou sarment porteur) sur lesquelles vont pousser les sarments de l'année.

Les fils releveurs, qui se situent de chaque côté des piquets. Ils sont attachés ensemble à l'aide de crochets. La végétation sera alors maintenue entre ces fils.

Le fil de tête, tout en haut, auquel la vigne s'accroche grâce aux vrilles.

Certains vignobles, principalement du Sud de la France, ne palissent pas afin de protéger les vignes d'une trop forte exposition au soleil.

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Quand sonne le glas du Ban des Vendanges

Céline — Sat, 29 Aug 2020 08:14:00 +0200

Le ban des vendanges... ou l'interdiction de récolter le raisin.

Le terme exact est Lever le Ban des Vendanges, c'est à dire lever l'interdiction de cueillir le raisin.

Un arrêté préfectoral fixe la date officielle du premier jour des vendanges. Elle intervient généralement entre 100 et 110 jours après la floraison.

Cette estimation permet aux vignerons de programmer leurs vendanges et préparer leurs caves.

Comment est fixée cette date ?

A l'approche des vendanges, les responsable des syndicats de chaque appellation se réunissent avec des agents de l'INAO et un représentant de la préfecture. Ils décident, ensemble, en fonction des critères du millésime, d'une date de début de vendanges. Elle a pour objectif de préserver la qualité des vins à partir de prélèvements et de contrôles de maturité. Les variations sont très différentes en fonction du climat de l'année. Même au sein d'une aire d'appellation la date peut varier en fonction

des cépages,
des terroirs,
de l'âge des vignes...

Les différentes datent s'étalent entre fin août et début octobre.

De l'origine de ce terme...

A l'époque romaine la date des vendanges était déjà définie sur délibérations publiques dans l'intérêt général.

Au cours du Moyen-Age, les seigneurs étaient libres des règlements et des proclamations publiques (droit de Ban) sur leurs domaines. Ils décidaient donc de la lever du ban des vendanges, du droit de Banvin qui permettait de vendre leur vin en premier.

Ce droit féodal de ban était germanique et fût imposer par les mérovingiens (du 5° au 8° siècle) et les carolingiens (du 8° au 10° siècle). Cette pratique avait pour but prinicpal d'empêcher les dégats dans les vignes et de punir tous pillages.

Sous la Révolution Française, une loi a été votée pour supprimer tous les bans (tous les interdits) à condition que les propriétaires ne causent pas dommages à leurs voisins. Mais la plus part des conseils municipaux de communes viticoles continuèrent à fixer la date des vendanges.

La loi de 1940 rétablie le ban des vendanges, mais elle sera cette fois plus festive que repressive.

... Aux festivités d'aujourd'hui.

Certaines communues planifient de grandes festivités autour du ban des vendanges.

Pour les plus connues nous citerons Avignon début septembre, Saint-Emilion, mi-septembre... Mais toutes les régions viticoles s'organisent pour fêter dignement
le debut des vendanges tant attendues après plusieurs mois de travail de la vigne... le tout brillament orchestré par les différentes confréries.

Depuis 1934, La République de Montmartre, organise dans le vigne du Clos de Montmatre, une grande fête du vin au ban des vendanges.

Lever le ban des vendanges, bien qu'existant depuis la nuit des temps, a réprimé, a disparu pour enfin revenir sous une forme conviviale qui convient si bien au monde du vin. Souhaitons de bonnes et belles vendanges à tous les vignerons.

Bourgogne : Or Blanc ou Or Noir ?

Céline — Tue, 23 Jun 2020 13:21:00 +0200

De Chablis à Macon, on dénombre pas moins de 84 AOC parmi les plus prestigieuses au monde.
Revenons sur les deux principaux cépages de cette belle région de Bourgogne...

Le Chardonnay, or blanc

Originaire de Bourgogne, le Chardonnay est un des cépages blanc les plus planté au monde. (d'après l'étude de l'OIV -Organisation Internationale de la Vigne et du Vin- publiée en février 2018). Il s'adapte facilement à son environnement.

Comment le reconnaître ?

Le Chardonnay se forme en grappes allongées, ses grains sont aérés et espacés.
A la véraison, il se teintent d'une magnifique couleur dorée.
Les feuilles sont d'un vert plutôt soutenu et sont soit pleines ou peu lobées. Elles ont la spécificité d'être délimitée autrou du point pétiolaire (le point où arrive son pétiole) par deux nervures principales le plus souvent à nu.
Le Chardonnay est un cépage précoce. Ses premiers bourgeons apparaissent tôt, ce qui le rend sensible aux gelées printanières.

A la dégustation, le Chardonnay fait preuve d'une grande finesse et de beaucoup d'élégance. Voici les 9 principaux arômes que l'on peut trouver à la dégustation du Chardonnay :

notes épicées : anis étoilé, vanille, poire, cannelle...
notes végétales : tilleul, menthe, fougères, feuilles de cassis...
notes de fruits frais : poire, pommes, banane, citron...
notes de fruits secs : abricot, noisette, amandes, noix...
notes alimentaires : miel, beurre, caramel au lait...
notes florales : pivoine, rose, aubépine...
notes minérales : iode, pierre à fusil...
notes de torréfaction : pain grillé...
notes boisées : bois humide, bois roncier...

Le Pinot Noir, or noir.

Le Pinot Noir est un cépage très ancien. Les premières mentions écrites datent de 1375. Il est à l'origine des plus grands vins rouges de Bourgogne et a largement contribué à la renomée de la région.

Comment le reconnaître ?

Les grappes sont petites et compactes. La peau, fine et délicate de ses grains, est teintée d'une couleur aux reflets noirs bleutés. Ses feuilles, d'un vert clair ou foncé, se découpent en 3 ou 5 lobes.

Vinifié comme un raisin blanc, sans sa peau, le Pinot Noir peut donner un vin blanc !

C'est un cépage capricieux, fragile et sensible aux maladies, il nécessite un climat continental septentrional pour pouvoir exprimer toute sa complexité.
Le Pinot Noir offre un palette d'arômes très variée, liée à la nature du terroir dont il est issu. C'est pour cela que le nom du cépage n'est que très rarement mentionné sur l'étiquette d'une bouteille de vin rouge de Bourgogne. D'une manière générale voici les 9 arômes que l'on peut retrouver à la dégustation

notes épicées : poire, vanille, pain d'épices, laurier, cannelle...
notes végétales : tabac, herbe, bourgeon de cassis...
notes de fruits frais : framboise, cassis, mûre, groseille, cerise...
notes de fruits confits : pruneau, figue, confiture...
notes de sous bois : champignon, humus...
notes florales : rose, violette...
notes animales : cuir...
notes alimentaires : café, réglisse, amandes grillées, caramel...
notes boisées : bois humide, bois roncier...

Il existe en Bourgogne d'autres cépages moins emblématiques. Tel que le Gamay, cépages fétiche du Mâconnais, ou encore l'Aligoté, cépage très ancien de Bourgogne, principalement sur les terres qui ne conviennent ni au Pinot Noir, ni au Chardonnay. Un peu plus au nord, dans le Grand Auxerrois, vous pourrez trouver du Sauvignon et du César.

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